Sábado, 29 de Abril de 2017

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Actividad Ureásica en el expeller de soja y cómo medirla

Método Químico (Norma IRAM 5608). Método Colorimétrico rápido para determinar actividad ureásica

25-11-2015 / 00:00
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Actividad Ureásica en el expeller de soja y cómo medirla

Método Químico (Norma IRAM 5608).

El poroto de soja contiene factores antinutricionales que inhiben las enzimas del aparato digestivo. Estos factores son termolábiles y se destruyen por calor.
El desactivado es un proceso por el cual se le da a la soja temperatura con o sin vapor.
El extrusado es un proceso donde se debe moler el poroto y se lo somete a temperatura con o sin vapor y fricción, produciendo una precoccion de los almidones, aumentando la digestibilidad de los mismos. Las variables tiempo y temperatura son fundamentales y las determinaciones de actividad ureásica indicaran los valores óptimos de desactivado.

Si la temperatura de estos procesos es baja, no se destruyen los factores antinutricionales y si es excesiva se corre el riesgo de quemar las proteínas y destruir aminoácidos. Si es la adecuada se tendrá el punto justo de desactivado, donde los compuestos antinutricionales presentes en la soja (inhibidores de la tripsina del páncreas, enzima fundamental para la digestión) también quedan inactivos. Por lo tanto, comparando la actividad ureásica de las muestras contra un blanco, se puede estimar la disminución y eliminación de dichos elementos perjudiciales.

La soja tiene cierta cantidad de ureasa (enzima) que cuando esta activa “ataca” o hidroliza a la urea convirtiéndola en amoniaco. La diferencia de pH (Δ pH) entre la muestra y el blanco, se considera como “actividad ureásica”.
ΔpH = pH2 - pH1
Valores de referencia:
Δ pH < 0,05 SOJA EXCESIVAMENTE TOSTADA
0,10 < Δ pH < 0,20 SOJA DESACTIVADA
0,25 < Δ pH SOJA CRUDA

Método Colorimétrico rápido para determinar actividad ureásica

Este es un método muy práctico que permite conocer en forma rápida si la muestra está desactivada o no por simple observación. No se obtienen valores absolutos de actividad ureásica, por ello no es tan exacta como la técnica anterior (método químico IRAM 5608).
Esta siendo usado por fabricantes de alimento balanceado, expeller por prensado y
máquinas desactivadoras de soja.

A una cucharada de muestra de harina de soja se le agrega 2 cucharadas
aproximadamente de la solución de trabajo (solución de rojo fenol y urea) y se mezcla muy bien. Se observa el color de la muestra a intervalos de 1 minuto y se compara con el patrón de color que se adjunta.

Nro 1 - SOJA EXCESIVAMENTE TOSTADANro 2 - MODERADAMENTE ACTIVA Nro 3 - SOJA CRUDA MUY ACTIVA
(REFERENCIAS DE LA FOTO)

Entre 1 y 3 seria el estado ideal de desactivado.
Si en 5 minutos o menos, la muestra aparece como:
N° 1 = No aparece color en 30 min. Muestra excesivamente tostada.
N° 1 a 3 = “Levemente Activa” – (Ideal)
N° 3 = “Moderadamente Activa” – (Aceptable)
N° 3 a 5 = “Activa” – (Aceptable)
N° 5 = “Muy Activa” - (Rechazar)

Fuente:
CALIDAD DE LA SOJA PARA EL PROCESO DE EXTRUSION-PRENSADO
Martha Cuniberti y Rosana Herrero
Lab. de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. EEA-INTA Marcos Juarez-Cba.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar o labsoja@mjuarez.inta.gov.ar